バイキングへの業態チェンジ

イタリアンレストランからビュッフェレストランへ

・営業時間、ラストオーダーが決まっているので、時間内に営業が終われる。
・ターゲットがハッキリしているので、ダラダラと営業を続けなくても良くなった。

人件費の節減

オペレーションが簡単になり、スタッフ6名体制を4名体制へ

【従来の作業】
オーダー・運ぶ・下げる・おかわり・バッシング・会計等
【改善後の作業】
オーダー・セルフサービス・会計

フードロスを軽減

くるかもしれないオーダーのための仕込み、過剰在庫や、期限切れの廃棄が、節減できました。

客単価アップ

1名様2,000円等の単価が決まっているため、売り上げの予測が立てやすい。